我的小氣日誌

次在冰冰好料理中有看到如果煮這個高湯

他是將昆布剪成一塊塊 大概五公分

然後用一點清酒將昆布泡開 (未處理的昆布會有點捲曲)

差不多泡個5分鐘 就開了

然後再用一個小鍋加一些清酒煮開 再把剛的昆布含酒一起倒下去煮

煮個1~2分鐘 就會發現整個高湯的顏色都出來了

然後再一起倒到另一鍋水裡一起煮 大概煮個5~10分鐘就可以了

我昨天就是剛用這個方法煮

發現昆布的味道比以前煮的還要濃喔

因為我加的水跟以前差不多 但是昆布用的比較少

湯一樣很濃 而且不用煮那麼久

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我用的是主婦聯盟買的乾昆布

稍微清洗後浸泡
浸泡時間最好超過2小時
（我曾經因為趕時間泡半個小時, 但感覺味道不夠）

把昆布拿起來（因為昆布再一起煮會有腥味,個人不太喜歡）
用泡昆布的水加上雞骨大火煮滾後用小火續煮10分鐘
加柴魚片
約煮1-2分鐘熄火放冷過濾即可

可用於煮拉麵,茶碗蒸,關東煮的湯頭

昆布切細絲加上蒜頭（如果有金針菇或木耳也可以加在一起炒）
再加上日式醬油、味霖小火煮後收汁
又可以變成一道菜

小秘訣
1.昆布本身有鹹味, 昆布湯或炒昆布時要注意鹽的用量
2.昆布的軟硬與浸泡時間有關
因為我的寶貝較小所以我都習慣浸泡2小時以上
在炒昆布時可以減少小火悶煮的時間
3.做湯時我會用昆布取代味精,剪一小塊昆布放在湯裡一起燉高湯,
湯會 變 的鮮美,但不能放太多,會有一種海鮮的味道（我很怕這種味道）